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逸尘 l 为什么贵的茶反而口感很“清淡”?

       我们经常说:“这个茶这么淡,为什么值这个钱?”面对这种情况该怎么回答? 为了解答这个问题,首先我们要了解两个概念,茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。"饱满度"是指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。“浓淡度”是指入口后茶汁的滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“浓淡”来表达。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
       我们常说:好产品从种植开始。没有好的种植,不可能获得好的原料。但我们还说:好工艺成就好产品!真正决定口感的,是后期的制作工艺。了解了以上两个概念,下面,我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。
       简单地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。
       那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说: 茶多酚含量:春<夏,芽<叶; 咖啡碱含量:春<夏,芽>叶; 茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。
       所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。同时,越是茶好,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多,初学者需要慢慢体会。 所以这个问题可以等价于:相同投茶量相同的冲泡方法,为什么感觉便宜的茶浓一点,贵的茶反而淡一点?上面讲到的是茶叶本身的原因,这是其一。
       在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题:为什么要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡?  因为,所有的制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。 便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消除这一类负面的感知,茶师傅要把发酵程度,摇青时间等增加,以提高浓度,即口味重。 这是制作工艺,为其二。
       一款茶好与否,影响因素众多,但肯定首先是选料 ,其次是工艺  ,然后水、器皿 、泡茶手法皆不可缺。
       感谢美女钱小雪的分享,整理了一下,送于友们。愿皆拥一把如意壶,泡一壶称心茶!